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Intelligence culinaire: 3 règles pour une alimentation plus saine

Intelligence culinaire: 3 règles pour une alimentation plus saine

Culinary Intelligence est écrit par Peter Kaminsky, écrivain culinaire pour Food and Wine Magazine et The New York Times.

Comme sa profession consistait à manger et à écrire sur les repas gastronomiques au restaurant, il s'est retrouvé à prendre du poids au fil des ans.

Finalement, il a développé un système qui lui a permis de perdre du poids tout en étant en mesure de savourer de délicieux plats.

Les bases de l'intelligence culinaire

L'intelligence culinaire est une approche de la nourriture et de l'alimentation qui vous permet de réduire l'apport calorique sans sacrifier la saveur.

En tant qu'écrivain culinaire, le régime alimentaire de l'auteur consistait à manger, à goûter et à savourer les repas les plus intéressants qu'il pouvait trouver.

Cela l'a amené à prendre du poids, passant d'une taille 34 au début de la trentaine à une taille 38 à l'âge de cinquante ans.

Cependant, ce n'est que lorsque son médecin lui a dit que son poids était un précurseur du diabète qu'il s'est inquiété. Mais il s'est demandé comment il pourrait réussir à retrouver la santé sans renoncer à la nourriture qu'il aimait manger.

Il a découvert comment perdre du poids en pensant davantage à ce qu'il mangeait et en apprenant à faire des choix intelligents.

Les règles de l'intelligence culinaire

Kaminsky décrit trois grandes lignes directrices:

  1. Ne mangez pas d’aliments transformés.
  2. Achetez les meilleurs ingrédients les plus savoureux que vous puissiez vous permettre.
  3. Améliorez ces ingrédients en cuisinant.

Il est particulièrement important de mettre l'accent sur les ingrédients frais et de saison qui sont à leur apogée. La maturité des fruits est importante et les légumes doivent être aussi frais que possible. Tout ce que vous mangez devrait être quelque chose qu'un homme des cavernes, ou du moins un agriculteur préindustriel, reconnaîtrait comme de la nourriture.

Puisque l'alcool est souvent une source de calories vides, vous surveillez strictement votre consommation, fixez une limite et respectez-la.

Kaminsky ne recommande pas plus d'un verre de vin ou de bière par jour.

Saveur par calorie

Le concept principal derrière l'intelligence culinaire est l'idée de maximiser la saveur par calorie. Les ingrédients sont choisis sur la base de la saveur maximale et préparés dans le but d'intensifier cette saveur. De cette façon, vous serez satisfait en mangeant moins tout en ayant une expérience alimentaire agréable.

Les aliments tels que le bœuf nourri à l'herbe, les fromages artisanaux et les produits de saison ont beaucoup plus de saveur. De plus, les techniques de cuisson peuvent encore améliorer la saveur et la texture des aliments.

Par exemple, les légumes caramélisés et la création d'une croûte brunie croquante sur les viandes produisent une saveur plus profonde. Les braisés longs et lents attendrissent la viande et aident à développer le «cinquième goût» - umami - souvent décrit comme «délicieux».

Comprend quatorze recettes

Le livre comprend quelques recettes pour démontrer à quel point une alimentation saine peut être excitante et satisfaisante.

Aliments recommandés

Fruits et légumes frais de saison, bœuf nourri à l'herbe, queue de bœuf, poulet fermier, poisson sauvage, fromage artisanal, yogourt grec, œufs, anchois, olives, câpres, pâtes de grains entiers, haricots blancs, herbes et épices, citron, olive huile, huile de pépins de raisin, sel marin.

Exemple de plan de repas d'une journée

Petit déjeuner

Frittata aux poireaux frisés
Tomates rôties au four

Le déjeuner

Farro et haricots blancs
Choux de Bruxelles rasés

Goûter de l'après-midi

Pêche fraîche

Dîner

Poulet rôti doré
Rôti de légumes d'hiver avec vinaigrette à l'érable et à la moutarde

Recommandations d'exercice

Kaminsky dit que peu importe le plan d'exercice que vous suivez tant que vous faites quelque chose. Choisissez une activité adaptée à votre condition physique et faites de l'exercice régulièrement.

Coûts et dépenses

Intelligence culinaire: L'art de manger sainement (et vraiment bien) se vend à 24,95 $.

Avantages

  • Encourage la consommation d'ingrédients frais et de saison.
  • Recommande l'élimination des aliments transformés et des glucides raffinés.
  • Comprend quatorze recettes.
  • Conviendra aux gourmets qui apprécient les ingrédients de qualité.

Les inconvénients

  • Certaines personnes à la diète auront besoin de plus de conseils pour perdre efficacement du poids.
  • N'inclut pas de plan de repas ni de recommandations d'exercices.
  • La sélection de recettes est limitée.
  • N'attirera probablement pas ceux qui n'aiment pas cuisiner.

Clé de petites portions

L'intelligence culinaire est une approche de l'alimentation qui vous aide à manger sainement sans renoncer aux plaisirs d'une cuisine délicieuse.

Lorsque vous mangez des aliments qui ont beaucoup de saveur mais pas trop de calories, vous serez satisfait de portions plus petites. Cela facilite la perte de poids sans avoir à suivre un régime rigide ou structuré.

Par Mizpah Matus B.Hlth.Sc (Hons)

    Citations:
  • Hannum, S. M., Carson, L., Evans, E. M., Canene, K. A., Petr, E. L., Bui, L., Erdman, J. W. (2004). L'utilisation d'entrées contrôlées par portions améliore la perte de poids chez les femmes. Recherche sur l'obésité, 12 (3), 538-546. abstrait
  • Kruger, J., Blanck, H. M., Gillespie, C. (2006). Comportements diététiques et d'activité physique chez les adultes qui réussissent à maintenir une perte de poids. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 3 (1), 17. résumé

Dernière révision: 31 juillet 2017

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