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Traditions nourrissantes

Traditions nourrissantes

Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats est écrit par Sally Fallon, chercheuse en nutrition et présidente de la Weston A. Price Foundation.

Dans ce livre, Fallon affirme que les choix alimentaires et les techniques de préparation modernes représentent un changement radical par rapport à la façon dont nous nous nourrissons depuis des milliers d'années et que, par conséquent, nous compromettons sérieusement notre santé.

Elle propose l'idée que les traditions culinaires nourrissantes de nos ancêtres sont la clé d'une bonne santé et devraient servir de modèle aux habitudes alimentaires contemporaines.

Bases des traditions nourrissantes

Les suggestions diététiques faites par Fallon sont basées sur les recherches du Dr Weston Price qui a étudié les régimes traditionnels. Il a observé que lorsque les cultures mangeaient leur alimentation d'origine, elles étaient exemptes de maladies chroniques, de caries dentaires et de maladies mentales.

Sans exception, quand ils ont commencé à manger un régime alimentaire moderne, tous les effets protecteurs ont été perdus et leur incidence de ces conditions était la même que celle ressentie dans le reste du monde moderne.

L'un des principaux points mis en évidence par Nourishing Traditions était que presque tous les régimes traditionnels comprenaient des fruits de mer, des viandes d'organes ou des produits laitiers. La graisse animale était considérée comme jouant un rôle primordial dans le maintien d'une bonne santé.

En tant que tel, Fallon soutient que nous avons en fait besoin de graisses animales dans notre alimentation, ce qui contraste fortement avec l'avis commun selon lequel un régime faible en gras et en cholestérol est le meilleur pour notre santé. Elle soutient ses déclarations par des recherches scientifiques qui remettent en question les effets négatifs proposés des graisses saturées qui seraient à l'origine de maladies chroniques par de nombreuses autorités sanitaires.

Cependant, Nourishing Traditions souligne qu'il est d'une importance vitale que les produits d'origine animale soient de la plus haute qualité, biologiques et en libre parcours. Les produits laitiers doivent également être crus et non pasteurisés. Il est également recommandé de consommer régulièrement des œufs, du poisson et de la viande crus.

Fallon souligne l'importance des méthodes traditionnelles de préparation des aliments car elles peuvent en fait augmenter la disponibilité des nutriments des fruits, des légumes, des noix, des céréales, de la viande et des produits laitiers. Des techniques telles que la fabrication de bouillons d'os, la fermentation des légumes et du lait et le trempage des noix et des céréales sont utilisées dans de nombreuses recettes.

Aliments recommandés

Les fruits et légumes frais, la viande et la volaille biologiques, le poisson, les œufs, les produits laitiers crus, les légumes fermentés, le pain fait maison, les grains entiers, les légumineuses, le miel, le sirop d'érable, la noix de coco sont utilisés dans les recettes Nourishing Traditions.

Exemple de plan de régime

Petit déjeuner

Crêpes de grains entiers au beurre, sirop d'érable et myrtilles

Collation du matin

Pêche fraîche

Le déjeuner

Salade de poulet au cari sur légumes verts mélangés

Goûter de l'après-midi

Barres d'abricot

Dîner

Burritos de boeuf, guacamole, crème sure crue, salsa

Dessert

Gâteau à la caroube

Recommandations d'exercice

Le livre n'inclut pas de conseils d'exercice.

Coûts et dépenses

Nourishing Traditions se vend à 25 $.

Nourishing Traditions Pros

  • Encourage la consommation d'une grande variété d'aliments entiers.
  • Décourage l'utilisation de céréales raffinées, de sucre et d'édulcorants artificiels.
  • Propose des suggestions pour ceux qui ont un temps limité ou un budget limité.
  • Basé sur la recherche scientifique.
  • Comprend plus de 700 recettes.

Contre les traditions nourrissantes

  • Ne vise pas la perte de poids.
  • Un régime peut facilement devenir trop riche en sucre et en matières grasses s'il n'est pas soigneusement planifié.
  • De nombreuses recettes impliquent de longs temps de préparation.
  • Les produits animaux crus comportent un risque de contamination bactérienne.
  • Ne comprend pas de plan de repas.
  • N'encourage pas l'exercice.

Conclusions

Nourishing Traditions remet en question de nombreuses croyances actuelles concernant la nutrition et soutient les arguments présentés avec des preuves convaincantes et des recherches scientifiques.

Fallon propose de nombreuses techniques et suggestions précieuses pour augmenter la qualité nutritionnelle de l'alimentation. Cependant, Nourishing Traditions ne fournit pas de directives adéquates en ce qui concerne la création d'un équilibre nutritionnel, en particulier en ce qui concerne le traitement de conditions de santé spécifiques.

Par Mizpah Matus B.Hlth.Sc (Hons)

    Références:
  • Nestlé, M. (1999). Aliments d'origine animale et végétale dans l'alimentation et la santé humaine: le bilan historique est-il sans équivoque ?. Actes de la Nutrition Society, 58 (02), 211-218. lien d'étude
  • Cordain, L., Eaton, S. B., Sebastian, A., Mann, N., Lindeberg, S., Watkins, B. A.,… Brand-Miller, J. (2005). Origines et évolution du régime alimentaire occidental: implications sanitaires pour le 21e siècle. Le journal américain de la nutrition clinique, 81 (2), 341-354. lien d'étude
  • Trichopoulou, A., Lagiou, P. (1997). Régime méditerranéen traditionnel sain: expression de la culture, de l'histoire et du mode de vie. Revues de nutrition, 55 (11), 383-389. lien d'étude

Dernière révision: 10 janvier 2017

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