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Calories dans la viande

Calories dans la viande

Calories dans la viande

La viande comprend de l'eau, des protéines, des graisses et diverses quantités de minéraux et de vitamines. La protéine est située dans le tissu musculaire et constitue de 15% à 20% de la masse de viande.

Il n'y a pas de glucides dans la viande!

Calories et nutriments du bœuf

Pour 100 grammes (3,5 onces) de viande

CouperCaloriesProtéine
(g)
Graisse totale
(g)
Sam. Graisse
(g)
Du boeuf (haut de surlonge, maigre et gras séparables, paré à 1/8 po de gras, au choix, poêlé)31328.7721.068.18
Du boeuf (mandrin, bifteck de motte, maigre et gras séparables, parés à 1/4 "de gras, tous grades, braisés)27226.1917.736.699
Du boeuf (hachée, 95% de viande maigre / 5% de matière grasse, s'effrite, brunie)19329.171.343.441
Du boeuf (haché, 95% viande maigre / 5% gras, galette, grillé à la poêle)16425.85.942.698
Du boeuf (rond, pointe ronde, maigre séparable seulement, paré à 0 ″ de gras, au choix, rôti)17627.686.422.288

Calories d'agneau

Pour 100 grammes (3,5 onces) de viande

CouperCaloriesProtéine
(g)
Graisse totale
(g)
Sam. Graisse
(g)
agneau (Nouvelle-Zélande exportée, congelée, cuisse, entière (jarret et surlonge), maigre et gras séparables, rôtie)24624.8115.567.61
agneau (USA domestique, cuisse, entier (jarret et surlonge), maigre et gras séparables, parés à 1/8 ″ de gras, au choix, rôtis)24226.214.425.92
agneau (Australien exporté, frais, cuisse, entier (jarret et surlonge), maigre séparable uniquement, paré à 1/8 po de graisse, rôti)19027.318.13.297
agneau (Australien exporté, frais, côtelettes de surlonge, désossés, maigres séparables uniquement, parés à 1/8 po de graisse, grillés)18827.637.83.159

Voir toutes les viandes d'agneau, de veau et de gibier.

Calories de porc

Pour 100 grammes (3,5 onces) de viande

CouperCaloriesProtéine
(g)
Graisse totale
(g)
Sam. Graisse
(g)
porc (salé, bacon, grillé, poêlé ou rôti)54137.0441.7813.739
porc (frais, cuisse (jambon), demi-croupe, maigre et gras séparables, rôti)25228.8814.285.25
porc (frais, longe, haut de la longe (côtelettes), désossé, maigre séparable seulement, poêlé)22530.4810.53.6

La différence entre la viande rouge et la viande blanche

La viande rouge ou foncée comprend des fibres musculaires appelées à contraction lente.

Ce sont les muscles utilisés pour une activité intensive comme la position debout ou la marche, et la protéine myoglobine dans ces cellules musculaires stocke de l'oxygène pour produire l'énergie nécessaire.

La myoglobine est richement pigmentée; plus de myoglobine produit de la viande plus rouge ou plus foncée, comme dans la viande de bovin et de mouton.

À la cuisson, la température intérieure atteinte modifie la couleur de la myoglobine. Le bœuf rare est cuit à 140 ° F ou 60 ° C, laissant la couleur rouge inchangée. Au-dessus de cette température, la viande mi-cuite prend une couleur beige jusqu'à ce qu'à 170 ° F ou environ 77 ° C, la viande bien cuite soit gris-brun.

Le porc doit être cuit à cette température bien cuite. La viande de porc contient de la myoglobine, mais les jeunes porcs (la source habituelle de bacon et de porc) n’ont qu’une faible concentration, de sorte que le porc est souvent appelé «l'autre viande blanche‘.

Viande blanche

viande blanche comprend des fibres musculaires appelées à contraction rapide.

Les muscles à contraction rapide produisent des éclats rapides d'activité intense, comme la fuite du danger.

L'énergie nécessaire provient d'une autre protéine stockée dans les muscles, appelée glycogène. Lorsque la viande blanche crue a une qualité translucide ou vitreuse, la cuisson provoque la recombinaison des protéines ou coaguler, de sorte que la viande devienne opaque et blanchâtre.

La volaille a des zones de viande noire et blanche, et il est recommandé de cuire à 180 ° F ou 82 ° C. Le poisson a principalement de la viande blanche et doit être cuit à 165 ° F ou 74 ° C.

On mange trop de viande

Bien que les protéines contenues dans la viande soient excellentes pour la réparation des tissus, beaucoup d'entre nous en mangent trop. Comme une plus grande partie de la population mondiale augmente la consommation de viande, la pression sur nos ressources n'est pas durable.

Jetez un œil à certaines façons de gérer plus judicieusement votre consommation de viande.

Voir la vidéo: Manger de la viande de boeuf, poulet, porc, agneau: quelles différences entre les viandes? (Octobre 2020).